快速开设分店是一条途径。从中国传统餐饮企业100强来看,在平均单店贡献收人方面,快餐类企业只有440万,也就是每月不到40万的单店收人。假设黄太吉依靠更出色的互联网营销吸引更多客流,平均每家月销售额在50万-100万区间,那再接下来的6个月时间内,黄太 吉需要集中开店至少5家以上。这是最理想的状况,实际只会需求更多分店来支撑销售业绩。 新增产品提升人均消费额也是提升销售的方法。除主打的招牌—煎饼果子外,黄太吉还有卷饼、豆腐脑、凉面、南瓜羹、紫薯、猪蹄等产品供用户选择,这在一定程度拓展了销售渠道。如果再变化不同的花样产品并且能受用户欢迎,那用户单价等也会提上去。 不过,这一方式也只能是小打小闹提升单店业绩,对于店面不多且面积不大的黄太吉来说,完成6个月8000万的营收还远远不够。另外,店面覆盖的周围用户群变化不会很大,如何变换各种花样让他们喜欢并成为忠实的煎饼果子粉丝用户,这也是提升店面销售业绩的关键 回过头来,如果考虑之前的用户体验,特别是实际口碑、价格、资金和餐饮配套等因素,这短短六个月是否还有足够多的新客流来体验新鲜感,支撑这剩下的8000万销售业绩?10万粉丝?电视上影响的上百万人群去北京吃煎饼果子么?我们不得不打上一个疑问标签。 因此6个月需要火箭一样的速度完成1亿销售额,这只是听起来很美好罢了。如果延长时间,给自己布局和专注产品质量、制定标准化流程的机会,可能更容易实现。而更为遥远的100亿的年销售额呢? 不得不说黄太吉这个目标野心足够强大。显然,定位于白领、互联网财经等相关中高端人士的黄太吉如果只在北京发展,这个100亿只能是说说而已。而如果扑向全国,纵使你在互联网营销套路上有千万种,回到快速提高营业规模方面,你依然逃不离扩充门面、选择直营 连锁/加盟等传统渠道方式。这方面,尤其是从标准化到工业化生产流程,对于标榜颠覆传统餐饮企业成本结构的黄太吉来说,尤其是几位互联网人士,不能不说是一个挑战。 未来走上扩张之路的黄太吉,有资本的支撑以及市场的期待,依靠时间积累以及行业人士的经验,这可能不是大问题,而最严重的莫过于黄太吉本身的产品局限性。年销售额在30亿以上的传统餐饮企业的另外一个特点是,提供的饮食比较大众化,南北用户接受程度不会 有很大偏差。但是黄太吉的煎饼果子,即使抛开价格因素,在南方城市的用户口味重也会出现巨大的问号,水土不服的几率非常大。 而如果只是北方重点城市,适合黄太吉定位的人群城市有限,另外当地的消费水平等制约着这一落地,价格因素就比较突出了。毕竟不是每一个城市都有北京这么多小资、潮人、白领等人群基数的。 我们再来看看一些可能性因素。比如黄太吉成了特色品牌,以后卖的只是这个牌子、餐饮文化等,然后依靠其它大众但也有特点的饮食带来业绩的飞跃。比如借壳连锁餐饮企业或通过资本合作,迅速铺向各地市场,扩大规模。比如形成自己的粉丝圈子,由于覆盖人群与 互联网、金融等企业人群相似,落地越多,越接地气,那广告合作、互联网产品推广等上面也可以开展另一条提升业绩的出路。而这条产业链带来的收入或是上亿上百亿的X因素。 黄太吉的互联网营销思路一定会给很多传统企业启示,并激励着互联网人士去进入更多的传统行业,这是毋容置疑的。最后,笔者来回答一下前面的问题。虽然没人喜欢下判断被打脸,但笔者还是要说。黄太吉的1亿销售额,以及寻找资本上市,这些目标的实现可能性非 常高。但如果就这样喊着快速冲到年100亿销售额,那一定不会有奇迹。 作者: 欧阳疯 文章来自:创事记 1 12条评论新评论在前 Visitor 1F 吹吧,上次路过黄太吉,进去体验下。 |